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做糖醋排骨,還能不加糖不加醋?簡單2步,饞翻全家人

第一次下廚就被打擊到,很喪?覺得自己根本沒有做菜天賦? 

你們別看小暖無所不能,剛開始跟大廚們學手藝那會兒,因為膨脹,也沒少在朋友和家人面前丟丑。

我想要抱抱

直到后來才明白,誰都不是天生的廚藝大神,就算是廚藝高超的暖暖大廚,想要做出一道完美的菜式,也需要通過不斷學習和反復實踐(所以終于知道,為什么小暖鼓勵大家記筆記了吧?)

今天就讓小暖為大家重塑信心,帶做一道簡單到不行的懶人硬菜——糖醋排骨,只需3個小技巧就能搞定,保證讓你愛上做菜~

說到糖醋排骨,大概沒有人能抵擋得了它的誘惑吧?酸甜可口,下飯又開胃。

它的做法有很多種,有工序繁雜的餐廳級專業版、有接近江浙口味的南味糖醋排骨版、還有經過改良的番茄醬版…

小暖今天和大家分享的是百試百靈的【果香糖醋排骨】,做法超級簡單,不放糖也不放醋,也沒有復雜的調料,味道一點也不輸給其他方子,關鍵還一點都不油膩!

不加糖,巧用蘋果、菠蘿等果糖來替代。

菠蘿芯燉煮入味,菠蘿肉臨出鍋加入增甜提味。不僅賦予了排骨水果的清香,果糖還能讓菜肴呈現出誘人的色澤。

不加醋,巧用話梅來替代。

相信大家都聽說過“望梅止渴”的故事。獨食酸到皺眉,但作為烹飪輔料,一部分軟化肉質,一部分與甜味中和,最后呈現的酸味就是開胃、生津、解膩的點睛之筆。

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。

今天選用的是肋排,肉層較薄、口感較嫩、油脂較少,并帶有白色軟骨。

排骨是豬肉中最健康的部分,肥肉極少且含有豐富的蛋白質,多吃幾塊也不會長胖,老人孩子多吃排骨還可以強筋健骨。

很多人認為油炸不健康,但大廚說:做排骨最離不開的關鍵步驟就是炸制,炸過的排骨肉質緊實,也能更好的吸收湯汁和入味。

吃糖醋排骨時,小暖建議,先來一口混合了酸甜醬汁的米飯,再來一口香甜筋道的排骨,不能再滿足了!o(* ̄︶ ̄*)o

看饞了?那就戳視頻↓跟著大廚一起做起來吧~

無糖無醋糖醋排骨

▲點我,我是視頻

郝振江  暖暖大廚

中國烹飪大師、四川飯店行政總廚

食材

排骨 / 菠蘿 / 番茄 / 話梅 / 蘋果

醪糟 / 蔥姜蒜 / 生抽 / 料酒 / 油鹽等

做法

 - 1 -

清洗:取一只容器,肋排中倒入清水,加15克鹽、料酒,抓勻,擠干血水后用廚房用紙進一步擦凈即可。

鹽和料酒既去除排骨的腥味、雜質及血水,又給了底味

 - 2 -

腌制:洗凈的排骨中加1小勺料酒、2克鹽,充分抓勻,然后加入生抽、蒜蓉拌勻,腌制少許時間。

蒜是很好的去腥食材,川菜里的3香,指的就是蔥姜蒜

鹽有滲透壓,可以幫助排骨快速成熟

 - 3 -

輔料準備:話梅中加白醋,抓勻洗凈;番茄去皮切成丁;菠蘿芯、蘋果切塊備用。

用白醋清洗話梅,既去除表面白霜,同時也能去除梅子的澀味

 - 4 -

炸制:鍋中坐油,油溫5成熱下入排骨,大火炸制2分鐘左右,待表面微微焦黃撈起;

油溫升至6成熱,下入排骨進行復炸,排骨雙面金黃撈出。

 - 5 -

煸炒:鍋中留底油,下入蔥姜蒜爆香,下入番茄丁、菠蘿芯翻炒出番茄紅素,然后烹入少許料酒、大量的清水即可。(水、排骨的比例2:1)

 - 6 -

調味:加入2勺生抽、醪糟、少許鹽、洗凈的梅子、蘋果塊稍加燉煮,然后下入炸好的排骨,加蓋燒制10分鐘。

 - 7 -

待湯汁收濃,起鍋之前加入一些菠蘿肉,拌勻即可完成~

最后加菠蘿,可以補充排骨的甜度

 最終成品 
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